Fromage frais maison


fromage frais aux herbes comestibles

Du fromage frais à faire soi même, à partir de lait entier à faire chauffer puis cailler avec de l'acidité (vinaigre ou citron). Personnalisez-le avec les saveurs et herbes aromatiques de votre choix !



Les ingrédients

Pour un fromage frais de 150gr


1L de lait entier fermier

(de vache, brebis ou chèvre)

50ml de vinaigre blanc / ou de jus de citron

1 cuillère à café de sel

1 échalote ou 1 gousse d'ail

des herbes aromatiques fraîches (menthe, ciboulette, persil.. ou des fleurs comestibles

S/P

 

Les étapes :

Fournissez vous idéalement auprès d'un éleveur ou fromager sur les marchés, pour avoir du lait cru / fermier qui sera entier et de qualité pour le transformer en fromage frais.


Utilisez le lait quand il est à température ambiante. Portez-le à ébullition dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le vinaigre ou le jus de citron et 1 cuillère à café de sel. Le caillé va se former sous forme de grumeaux et se séparer du petit lait. Laissez le lait tiédir et se dissocier tranquillement en 2 phases.


Filtrez ensuite le lait caillé au tamis avec un linge/gaze fin, pour ne garder que le caillé. Laissez-le s'égoutter quelques instants pour qu'il libère le petit lait restant, plus il sera égoutté plus la texture du fromage sera solide.