Une recette toute simple pour faire soi même des yaourts maison, avec une cuisson au four en bain marie. À faire avec du lait fermier entier et cru, encore mieux s'il est bio et local.
Les ingrédients
Pour 7/8 yaourts :
Un litre de lait fermier (entier et cru)
de vache, chèvre ou brebis
une 1/2 gousse de vanille
1 yaourt nature
60g de sucre
Les étapes :
Fournissez-vous idéalement auprès d'un producteur de lait en direct sur le marché ou en circuit court, pour avoir du lait de qualité, entier et cru.
Gardez le lait à température ambiante. Dans une casserole, versez le lait avec les grains de la 1/2 gousse de vanille. Laissez chauffer jusqu'au frémissement du lait, puis réservez-le pendant 15/20 minutes pour le laisser tiédir.
Pendant ce temps-là, mélangez le yaourt nature (qui sert de ferment) avec le sucre. Mélangez bien ensemble. Une fois le lait tiédi (autour de 40 et 45°C), vous pouvez le verser petit à petit avec le mélange yaourt/sucre. Mélangez bien pour avoir une texture liquide homogène.
Préchauffez le four à 50°C. Versez le mélange avec un entonnoir dans des pots à yaourt en verre. Disposez-les dans un plat allant au four et rempli d'eau à mi hauteur, pour une cuisson en bain marie, avec assez d'espace entre chaque yaourt pour ne pas qu'ils se touchent.
Enfournez pour 2 heures à 50°C/chaleur constante. Une fois la cuisson terminée, gardez le four fermé pour maintenir la vapeur d'eau et laisser reposer pendant 10/12h (idéalement à faire le soir pour laisser reposer toute une nuit).
Une fois passé le temps imparti, sortez les yaourts du four et disposez-les au frais. Attendez encore quelques heures avant de les déguster, pour qu'ils figent au froid et aient une texture octueuse.
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