Profitez des Lilas en pleine floraison au printemps pour en cueillir quelques grappes. Une fois les fleurs effeuillées et macérées dans une eau citronnée et tout légèrement vinaigrée, la fermentation s’opère en quelques jours pour obtenir une boisson florale et pétillante.
Les ingrédients
Pour environ 3 bouteilles de pétillant
150g de fleurs de Lilas commun
5L d’eau
350g de sucre
3 citrons bio / non traités
3 cuillères à café de vinaigre de cidre
des bouteilles à clapet
Facultatif : quelques fruits rouges surgelés comme des mûres, framboises, groseilles, myrtilles / ou quelques pétales de fleurs d’hibiscus séchées pour donner une teinte rosée au pétillant. La couleur naturelle du pétillant aux Lilas sera sinon couleur jaune clair.
Les étapes :
Au printemps, cueillez plusieurs poignées de fleurs de lilas (Syringa vulgaris), bien ouvertes et épanouies (*ne les cueillez que si vous les avez bien identifiées et trouvées dans une zone de cueillette « saine » loin des routes et de toute pollution). Il est tout à fait possible d’utiliser les Lilas de multiples couleurs : rose, blanc, mauve.. selon ce que vous avez à disposition en fleurs.
Prenez le temps d’effeuillez les grappes de lilas pour ne garder que les sommités fleuries, la partie verte des tiges étant amère.
Lavez bien les fleurs à l’eau dans un saladier puis filtrez.
Dans un grand saladier, disposez les lilas avec l’eau, puis ajoutez le sucre, le vinaigre de cidre et les citrons en rondelles. Ajoutez éventuellement quelques fruits rouges (ou quelques pétales de fleurs d’hibiscus séchées) si vous souhaitez un pétillant rosé. Recouvrez le saladier d’un linge/torchon léger et laisser macérer pendant 48h dans une pièce chaude (au moins 20°c) ou au soleil, pour amorcer la fermentation. Pensez à mélanger la préparation tous les jours.
La macération va faire se développer les arômes floraux et citronnés, mais le pétillant se fera après la mise en bouteille. Une fois le temps imparti (48H), la fermentation et l’odeur des Lilas se sont bien développées, vous pouvez filtrer le mélange et presser les citrons. Utilisez une passoire fine pour filtrer et versez le pétillant dans des bouteilles à clapet de votre choix.
Conservez les bouteilles à température ambiante pendant 5 jours (ou quelques jours seulement s’il fait très chaud, le fermentation sera plus rapide), pour que le pétillant et la gazéification se développe davantage. Des bulles vont se former au fil des jours. Gardez-les ensuite au froid / au frigo.
À servir bien frais. Attention à l’effet pétillant/mousseux qui peut être bien punchy à l’ouverture des bouteilles !
Cette recette de pétillant floral est aussi déclinable avec des fleurs de Sureau ou de Reines de Prés.