Les ingrédients
Pâte à pain :
500g de farine (t55)
ou un mélange moitié/moitié
de farine t55 et farine semi complète.
300ml d'eau
25g de levure boulangère fraiche
ou 1 sachet de levure boulangère sèche
2 c à café de sel fin
Facultatif : mélange de graines pour pain
des fleurs comestibles fraîches et aromates (ici des fleurs de souci et de fenouil)
Les étapes :
Diluez dans un fond d'eau tiède la levure fraîche émiettée ou sèche. Mélangez la farine avec l'eau, y ajouter la levure, puis le sel. Laissez pétrir 15/20 minutes au robot, ou pétrissez à la main, de manière à obtenir une boule de pâte homogène et bien formée.
Disposez la boule de pâte à pain dans un saladier, avec un linge humide par dessus. La laisser "pousser" pendant au moins 1h30, dans une pièce idéalement proche d'une source de chaleur.
Une fois la pâte bien gonflée, la "dégazer" en enlevant l'air de la pâte et reformer une boule. Préparez le panier de pousse (ou un saladier tapissé d'un linge), disposez de la farine tamisée sur le fond, puis les fleurs et aromates à plat au fond du panier, avant d'ajouter la pâte. Refaites pousser la pâte une deuxième fois mais cette fois-ci pendant 40min, toujours avec le même procédé.
Préchauffez le four à 240°c. Une fois la seconde pousse terminée, démoulez la pâte à pain sur une plaque de cuisson. Saupoudrez d'un peu de farine tamisée avec une passoire et grignez le pain avec couteau bien aiguisée, en marquant quelques incisions
Enfournez le pain dans la foulée, dans un four bien chaud.
Laissez cuire 40-45minutes sous surveillance. Si besoin, couvrez le pain d'un morceau d'aluminium à mi cuisson, une fois le pain doré, pour évitez que les fleurs ne brunissent trop.
Sortez le pain quand il vous semble bien cuit et qu'il "sonne creu"en tapottant au dos. Après cuisson, les fleurs et aromates seront ainsi en empreinte et motifs sur le pain.. une vraie décoration de table !
