Cueillez des belles et tendres feuilles de vigne pour en confectionner des dolmas, garnis de riz cuisiné, recette traditionnelle et orientale. Déclinable aussi avec des feuilles de figuier ou des feuilles de blettes.
Les ingrédients
Pour une vingtaine de dolmas
20/25 feuilles de vigne
100g du riz basmati
un oignon
une gousse d'ail
1 citron bio / non traité
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
du sel
des herbes fraîches ou fleurs comestibles:
ciboulette, persil, aneth, menthe ou autres.
une poignée de pignons de pin
Les étapes :
Cueillez des feuilles de vigne encore jeunes et tendres au printemps ou au début de l'été.
Blanchissez les feuilles de vigne, en les faisant cuire dans une casserole d'eau pendant 5/7minutes. Puis disposez-les sur un linge le temps de préparer la garniture.
Émincez finement l'oignon et l'ail, faites-les revenir à la poêle avec de l'huile et ajoutez le riz. Puis couvrez d'eau et assaisonnez de sel.
Laissez cuire environ 15minutes en remuant de temps en temps et rajouter de l'eau si besoin en cours de cuisson.
Le riz tout doit tout juste tendre (il continuera de cuire dans un second temps). Égouttez le riz et y ajouter les herbes ou fleurs finement coupées et les pignons de pin concassés.
Sur votre plan de travail, disposez tour à tour, une feuille de vigne à plat et répartir d'une cuillère de riz disposé en rang sur le bas de la feuille.
Rabattez les côtés de la feuille puis roulez du bas vers le haut, en gardant bien la forme de rouleau sans trop serrer.
Disposez tous les dolmas les uns contre les autres dans une poêle à bord haut. Ajoutez de l'eau juste à niveau, l'huile d'olive, deux cuillères de jus de citron et les rondelles du citron par dessus.
Laissez mijoter à couvert pendant 30minutes, à feu moyen, sous surveillance.
Laissez les dolmas au frais au moins une heure avant de les consommer !
