Coulis de cynorhodon


À l'automne, on peut récolter les cyrnorhodons, ces petits fruits rouges qui se forment sur des églantiers / rosiers sauvages. À transformer par exemple en un coulis qui accompagnera les desserts !



Les ingrédients


500g de cynorhodons entiers (ou 300g de purée de cynorhodons une fois cuits)

100g de sucre

1 demi citron non traité/bio


 


Les étapes :


Cueilliez des cynorhodons à fin de l'automne ou au début de l'hiver, quand ils sont arrivés à maturité. Assurez-vous de les avoir bien identifier et qu'ils se trouvent dans une zone de cueillette "saine".


Nettoyez les cynorhodons à l'eau froide, détachez les de leurs tiges puis coupez les en deux.

Disposez-les dans une casserole avec de l'eau à niveau. Laissez mijoter 30 à 40 minutes, et rajoutez un peu d'eau à mi-cuisson, si besoin. La chair des cynorhodons va s'attendrir pour permettre d'en faire une purée.


Une fois cuite, passez la préparation au presse-purée puis au tamis fin, pour ne garder que la pulpe/purée et extraire les grains et autres résidus.

Mixez pour obtenir une texture lisse.


Ajoutez ensuite le sucre et le jus de citron au coulis. Laisser mijoter quelques instants à feu moyen tout en remuant, pour que la préparation s'épaississe et soit proche d'une texture de "ketchup".


Laissez refroidir avant de déguster. Riche en vitamine C, ce coulis de cynorhodons pourra accompagner et twister vos desserts !


La préparation se conserve quelques semaines au frais.