Une déclinaison des câpres communes, avec des boutons floraux de pâquerettes (bellis perennis). À cueillir en sélectionnant que les boutons floraux non éclos de pâquerettes dont les pétales blancs/rosées se rabattent encore vers l'intérieur.
Les ingrédients
Pour un petit bocal
des pâquerettes (35/40g)
150ml de vinaigre de cidre
une demie cuillère à café de sel fin
une demie cuillère à café de sucre
1 pincée de bicarbonate de soude
Facultatif : des aromates (thym, basilic, laurier..), baies (poivres, coriandre..) et graines d'épices (moutarde, cumin, fenouil..) de votre choix.
Les étapes :
Cueillez plusieurs poignées de boutons floraux de pâquerettes non éclos (*ne les cueillez que si vous les avez bien identifiés et trouvés dans une zone de cueillette "saine" loin des routes et de toute pollution). Ayez l'oeil entre les pâquerettes en fleurs et celles encore en boutons, cueillez-les bien fermées et sans tige/pédoncule.
Une fois cueillies, prenez le temps de trier vos fleurs en coupant court chaque tige. Lavez les boutons floraux dans un saladier d'eau froide avec le bicarbonate de soude puis filtrez. Placez-les dans un torchon propre pour les essuyer et sécher rapidement. Disposez les boutons floraux de pâquerettes dans un bocal stérilisé en le remplissant au 3/4. Ajoutez les aromates, baies ou graines de votre choix au bocal et mélangez pour qu'ils soient bien répartis.
Portez à ébullition le vinaigre de cidre avec le sel fin et le sucre. Versez-le dans la foulée sur les boutons floraux et bien jusqu'en haut pour les recouvrir complètement. Fermez et laissez refroidir, puis conservez le bocal au frais.
Laissez macérer au moins 3 semaines avant de déguster. Les boutons floraux se consomment comme des câpres, ajoutez-en par touche pour relever les plats. Conservez-bien le bocal au frais après ouverture, à consommer idéalement dans le mois une fois ouvert.
Cette recette est aussi déclinable avec les boutons floraux de pissenlit, de coquelicots ou des boutons floraux et graines vertes de capucines.
